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BIEN AU-DELÀ DU CASSOULET

24 décembre 2016 jphilippe Actualités

carte-sud-ouest_201Ce ne serait qu’une question de terres et de pluies, de vents et de soleil, le Sud-Ouest fournirait déjà des produits de belle qualité. Or, cette grande région fait mieux encore, car au-delà d’un bon climat, elle a aussi un bon esprit. Peut-être trouvez-vous les gens de ce pays rugueux et querelleux, prompts à sortir la rapière du fourreau ? Il est vrai qu’ils aiment bien en découdre, et que la vie leur donne mille occasions de le faire, surtout s’ils les provoquent un petit peu. Mais cela ne les empêche pas d’avoir du cœur. Ils savent par exemple reconnaître et apprécier chez l’adversaire l’art de la riposte ou de l’esquive. On peut être bourru et respecter son rival, ne pas profiter de la mêlée pour lui mettre le doigt dans l’œil ou le piétiner quand il tombe à terre. Ce tempérament à la fois combattif et bienveillant s’exprime dans la vie et le travail. Il stimule les entrepreneurs, attise leurs ambitions, et finalement suscite sur ces terres déjà fécondes des producteurs d’exception.

Cette complexité un peu chaotique s’exprime à merveille dans le cassoulet, installé comme le porte-drapeau culinaire du Sud-Ouest, mais qui est aussi, par métaphore, le symbole des situations embrouillées, indéchiffrables et déroutantes pour les allochtones, dont ce pays a le secret. Pourtant, la vraie spécificité de la région n’est pas ce plat, pas plus d’ailleurs que les autres préparations (la garbure d’Oloron, la mounjetado de Foix ou l’aligot de l’Aubrac…) pour lesquelles j’ai un grand respect. La vraie spécificité, c’est le produit. C’est le produit brut, sans accommodement ni fricotage. C’est le produit tel qu’il sort des mains du producteur. Parce que le Sud-Ouest est moins une terre de gastronomie qu’une terre de produits sincères.

En cette période d’agapes, je ne peux que recommander quelques spécialités qui relèveront votre table de saveurs puissantes. Je pense aux fromages d’Ariège (le Bethmale ou le Moulis), ou de brebis des Pyrénées. Je pense au jambon de porc noir (de Bigorre, Gascon ou Basque), aux sardines de Saint-Jean-de-Luz, au foie gras du Gers et des Landes, ou, pour les plus fortunés, au caviar d’Aquitaine ou aux truffes de Dordogne… Pas question d’en dresser une liste complète, ni de celle d’ailleurs des meilleurs producteurs. Chacun aura plaisir à enrichir les siennes à l’occasion de voyages et rencontres. Souhaitons seulement que cette excellence, riche d’une extraordinaire diversité, soit davantage reconnue et valorisée. Les Italiens et les Espagnols profitent aujourd’hui de leurs efforts dans ces domaines, et le Sud-Ouest n’a pas encore pris la place qu’il a toute légitimité à revendiquer…

Une fois n’est pas coutume, un peu de pub pour saluer le travail remarquable réalisé par Géraldine Sillègue et son équipe. Je vous recommande leur site qui mérite la visite : il s’agit de Tauzietnco (https://www.tauzietnco.fr). Les produits seront livrés chez vous, frais, sans rupture de la chaîne du froid, fournis par des exploitants ou artisans au  fort tempérament et aux talents indiscutables. Un circuit court qui s’appuie sur une logistique éprouvée et efficace. Ci-dessous l’accès au site et le lien sur l’émission de Télé-matin qui lui a été consacré.

tauziet


Conso – Le réveillon des producteurs

La tour ronde du château de Foix

16 août 2016 jphilippe Actualités

Le château de Foix en Ariège est un témoin précieux de l’architecture militaire du Moyen-Âge. Il présente trois tours dont la plus récente, construite au début du 15° siècle, n’est pas  carrée, comme les deux autres, mais ronde. Haute de 32 mètres, d’un diamètre de plus de 12 m, armée de murs de près 3 mètres, elle avance fièrement sur la ville.

La tradition en attribue la construction au célèbre Gaston Fébus, comte de Foix-Béarn. En réalité, il ne l’a pas connue, mais il l’a sans doute voulue et même financée. On dit que cette tour ronde aurait un objectif plus politique que défensif. On y entre en effet par une porte en rez-de-chaussée, et non par l’étage comme dans les tours militaires. Les fenêtres sont larges. La pierre utilisée pour la construction est un grès importé, et n’est pas comme habituellement tirée du rocher lui-même. De plus, les 5 étages offrent des salles hexagonales qui chacune présente un plafond à clé de voute, une cheminée, et des latrines avec évacuation. Cette tour ronde est donc considérée comme une construction d’apparat, destinée sans doute à affirmer la puissance des comtes de Foix-Béarn et à rassurer la population sur leurs moyens et sur leur protection.

boulets

Mais cette tour n’est pas ronde pour rien. À la fin du 14° siècle, les techniques de guerre changent, et le vieux boulet de pierre est remplacé par le boulet de métal. Ce boulet creux d’une quinzaine de kilos est tiré par la couleuvrine, petit canon à tube à la fois long et fin qui utilise les nouvelles poudres arrivées en Occident à la fin du 13° siècle. Alors que le boulet de pierre avait tendance à éclater lors de l’impact contre les murs, le boulet de métal est résistant, et comme il est creux, il imprime une forte secousse qui ébranle la paroi et en détruit très vite le liant. La nouvelle tour de Foix a été conçue pour lui résister. Parce qu’elle est ronde, le boulet a de fortes chances de rebondir et peu de la percuter à pleine puissance. Parce qu’elle est doublée d’une autre structure de pierre, avec entre ses parois extérieures et intérieures une épaisse couche de terre, elle absorbe efficacement les vibrations. C’est donc une construction innovante qui témoigne de l’adaptation des bâtisseurs aux techniques nouvelles.

On cherchera en vain un début de commencement de fissure dans les voutes de cette tour majestueuse vieille de 600 ans. Toujours aussi solidement dressée sur son rocher, elle démontre que les idées qui résistent au temps sont celles qui conjuguent innovation et élégance…

Concert sur places à Foix, les 26 & 27 août

16 août 2016 jphilippe Actualités

Il s’agira de la première édition de « Concert sur Places », qui a vocation à se prolonger les années suivantes…

Les marbres d’Ariège

16 août 2016 jphilippe Actualités

Les Pyrénées sont réputées depuis longtemps pour la qualité et la beauté de leurs marbres. L’Ariège en fournit une diversité assez remarquable. Même si la plupart des carrières ariégeoises ne sont plus exploitées, on constate un regain d’intérêt pour cette spécialité qui fait l’objet de randonnées touristiques ou des visites organisées. Une des innovations du tourisme consiste justement à mettre en valeur et à la portée du public des traditions ou des savoir-faire auxquels peu de monde prêtait attention.

grand antiqueParmi les marbres ariégeois, le fleuron est le « Grand Antique ». Il est solennel, d’un noir profond parcouru de grandes veines blanches. Un contraste étonnant qui le classe depuis des siècles parmi les plus beaux marbres du monde. Son exploitation, dans une carrière située en Couserans, près de Moulis, au lieu-dit Aubert, avait cessé en 1948. Elle a repris depuis quelques mois. Le Grand Antique est un marbre très dur, difficile à travailler, mais particulièrement robuste. On le trouve à Istanbul à Sainte Sophie, à Rome dans les Basiliques Saint-Pierre, Sainte-Marie Majeure, Sainte-Cécile, à Venise à Saint-Marc, à Paris dans l’Eglise Saint-Louis des Invalides (les deux colonnes de l’autel de la chapelle et le tombeau de Joseph Napoléon), à Londres à la base du monument Saint Peter de Westminster, à Versailles dans le Salon de Diane…

vert d'EstoursLe « Vert d’Estours »  (carrières de Seix, 530m) est aussi un des marbres ariégeois les plus réputés. Griotte à fond blanc ivoire, parsemé d’amandes blanches tirant parfois vers le jaune, veiné de fines lignes vertes parallèles et ondulantes. On en découvre la carrière en empruntant la route de Guzet, puis en prenant au hameau de Moulin Lauga la direction d’Estours. Cette marbrière a repris son activité il y a une dizaine d’années avec des conditions d’extraction par galeries respectueuses de l’écosystème. On retrouve ce marbre, renommé depuis l’époque romaine, dans de nombreux édifices dont la villa Chiragan (Martres-Tolosane), Saint Bertrand de Comminges, les Cloîtres de la Cathédrale Saint-Lizier et des Augustins à Toulouse.

Rouge GriotteToujours sur la commune de Seix, au lieu-dit du Pont de la Taule, on extrait un Rouge Griotte. On trouve sur ce même territoire un  Bleu Turquin (gris bleu, strié de blanc et de noir), le Blanc de la vallée d’Esbintz, le Gris et le Cervelas violet blanc. Tous ces marbres, identifiés sous le nom d’origine générique « du Pont de Taule, d’Estours et de Couflens », ont connu une renommée et une diffusion bien plus importante que ce que l’on pensait sous l’Empire romain et dans les siècles qui ont suivi.

autres

Sur la commune de Saint-Lary-En-Couserans (1070m) on exploite « Les Quatre Saisons », dont les couleurs rappellent celles printanières de la Fleur de Pêcher, mais évoquent aussi bien l’Automne ou l’Hiver (prendre le chemin forestier de Ruech jusqu’au lieu-dit Le Piche). À Montégut en Couserans (660m), au lieu-dit Sarrat de Barrousse, on extrayait le « Noir de noir », un Noir rare et profond. A Balacet-Uchentein (1200m) était produit  l’Escalette, beige Teinté de rosé, lié de vert ou de rouge. À Cazavet (455m), la carrière du bois d’Aliou fournissait un marbre fin, à dominante grise, taché de noir et de rouge. À Riverenert (600m) les marbrières du Touron, de Pujau, des Cravives, produisaient des Griottes verts, tachés de rouge. Plus à l’Est, à Esplas-de-Sérou et Castelnau Durban, on trouve les carrières de Tartein (760m), et celles d’Espiougue (610m), avec des Griottes à pâte rose et amandes blanches.

histoire

Pour la plupart, ces sites sont accessibles. Témoins des grandes heures de l’Ariège, ils deviennent prétextes à des promenades et découvertes dans un massif pyrénéen aujourd’hui beaucoup moins peuplé et beaucoup plus « naturel » qu’il ne l’était il y a deux siècles. Ce thème du marbre est en soi nouveau. Il permet de visiter des carrières, découvrir des sites superbes, mieux connaître les pierres, apprendre des techniques (voir, à la maison du Haut Salat à Seix, la marbrerie à énergie Hydraulique), et comprendre les modes de vie et échanges commerciaux depuis l’ère romaine. Il y a aussi une chose que tous ces marbres nous apprennent, c’est que ce sont les impuretés qui font la beauté. Sans elles, toutes les pierres seraient blanches. Le monde n’est intéressant que par ses mélanges et ses imperfections…

2ème journée internationale de la danse en Ariège

27 avril 2016 jphilippe Actualités

Les 28 et 29 Avril, en hommage au danseur Jerôme Buttazzoni qui parrainait l’association La danse au pluriel disparu à l’été 2015, la mairie de Foix abrite une exposition photo dédiée à celui-ci dans le cadre de la 2ème journée internationale de la danse en Ariège. Celle-ci tiendra place le jeudi 28 Avril.

Le lendemain, Vendredi 29 Avril, aura lieu dans la salle de l’estive de Foix la 2ème journée internationale de la danse en Ariège organisée par l’association La danse au pluriel. Y sont attendus des artistes du Ballet du capitole et de la compagnie toulousaine Hors Sols.

Les conteurs des forges de Pyrène

30 mars 2016 jphilippe Actualités

Le dimanche 10 Avril, durant l’après-midi, des dizaines de conteurs retrouvent les visiteurs des célèbres forges de Pyrène, à Montgailhard.

Entre 14h00 et 19h00, les conteurs mèneront leur auditoire dans le monde de l’imaginaire au travers de divers récits narrés au sein des forges de Pyrène. En marge de l’événement, l’association les Amis des Forges tiendra une buvette servant boissons chaudes et fraîches. L’association, comptant plusieurs centaines d’adhérents, a pour but de préserver et promouvoir le patrimoine culturel de l’Ariège, notamment grâce à l’aide de bénévoles.

Les forges de Pyrène

Avenue de Paris

09330 MONTGAILLARD

La musique à l’honneur en Ariège

21 mars 2016 jphilippe Actualités

Du 26 au 28 Mars, Seix et Mirepoix abriteront chacun un événement musical : le festival chant’à Seix et le 21ème festival de Swing à Mirepoix.

Le festival Chant’à Seix accueille Frédéric Bobin et Michèle Bernard pour des concerts les 26 et 27 Mars, puis se termine le lundi 28 par une randonnée matinale et un repas pour célébrer Pâques.

Chant’à Seix :

10 à 15€ le concert.

45€ le pass 2 soirs, 90€ le pass 3 jours hébergement compris.

Cependant, Mirepoix met le Jazz, le Swing et le New Orleans à l’honneur lors du 21ème festival de musique, du 26 au 28 Mars également, dont la programmation complète est disponible sur le site de Swing à Mirepoix.

La fête des contes et légendes

16 mars 2016 jphilippe Actualités

Le samedi 19 Mars se tiendra à Foix le carnaval sur le thème des Contes et Légendes.

L’événement sera l’occasion de redonner à Foix des couleurs festives, après le passage du cirque Maximum en ville, le temps d’une parade costumée à travers la ville. Celle-ci démarrera à 15h00 place Parmentier et s’achèvera à 16h30 par la mise à l’honneur des meilleurs costumes. Puisse le beau temps être au rendez-vous et les costumes aussi variés que nombreux.

Salif Keita en concert le 17 Mars 2016 à Foix

3 mars 2016 jphilippe Actualités

Le chanteur malien Salif Keita est en concert à l’estive – scène nationale de Foix – le jeudi 17 Mars 2016.

Musicien et chanteur de renommée internationale, Salif Keita a débuté dans la musique en 1968 à Bamako. Commence une longue carrière internationale récompensée à de nombreuses reprises. Keita participe depuis plusieurs années à de nombreux événements, notamment en relation avec le continent africain et la culture malienne. En tournée en France avec son groupe Les Ambassadeurs, il sera de passage à Foix le 17 Mars et se produira sur la scène de l’Estive.

Jeudi 17 Mars 2016.

L’estive – scène nationale de Foix, 20 avenue du général de Gaulle.

20€ l’entrée.

Exposition Gaston Phébus à Foix

29 février 2016 jphilippe Actualités

Du 10 au 15 Mars 2016 se tiendra à Foix, au centre culturel, une exposition sur le comte Gaston III de Foix, vicomte de Béarn et célèbre sous le sobriquet de Gaston Phébus.

Figure présentée comme emblématique de la culture occitane médiévale, Gaston Phébus est l’auteur d’un traité sur la chasse, rédigé en français, et l’auteur présumé d’un hymne occitan : Se Canta. Personnage politique important du bas moyen-âge, il a marqué l’histoire du futur comté de Foix-Béarn par ses ambitions transpyrénéennes, sa particularité culturelle, ses projets architecturaux et littéraires. L’exposition porte tout autant sur ses faits d’armes que sur son apport à la culture occitane médiévale et revient sur le contexte de l’époque : la guerre de cent ans au Nord, l’intrigant royaume d’Aragon au Sud.

Du 10 au 15 Mars 2016.

Entrée libre et gratuite.

Espace cutlurel Olivier CAROL, 20 Avenue du général de Gaulle.

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